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Sep 11, 2023

Erster Blick: Eine epische Crêperie in der Chesapeake Bay

Travel P. Bordier Crêperie and Pâtisserie wird in Easton, Maryland eröffnet. Von Cora

Reisen

P. Bordier Crêperie and Pâtisserie wird in Easton, Maryland, eröffnet

Von Cora Schipa

8. Mai 2023

Foto: Scott Suchman

Die kleine, einst verschlafene Stadt Easton liegt an der Chesapeake Bay in Maryland und ist ein blühender kultureller und kulinarischer Hotspot. Dennoch behält es seinen nostalgischen Charme: Belebte Cafés mit Torbögen im viktorianischen Stil, vielseitige Kunstgalerien und Boutiquen aus rotem Backstein mit blumigen Blumenkästen säumen die ruhigen, von Bäumen beschatteten Straßen. In diesem Frühjahr verlieh die Bluepoint Hospitality Group Easton eine Portion Frankreich, als sie P. Bordier eröffnete, einen liebenswerten kleinen Ort für Gebäck, Galettes und Crêpes mit französischem Dekor von Designdirektor Shaun Jackson. „Als ich gebeten wurde, es zu entwerfen, flog meine Fantasie sofort nach Paris“, sagt Jackson. „Zuerst geht es zu Méert, einer wunderschönen Konfiserie-Konditorei im Marais, die für ihre Innenräume in tiefem Lavendel, Grau und Gold bekannt ist, und dann zu Stohrer, der ältesten Konditorei in Paris mit prächtigem Dekor, Kronleuchtern und Wandgemälden von Paul- Jacques-Aimé Baudry. Treten Sie ein in das kürzlich eröffnete P. Bordier.

Jackson entschied sich für die rosafarbene „Amazonia“-Tapete von de Gournay und belebte den Raum mit üppigen tropischen Bildern von Tukanen, Papageien, Liebesvögeln und herumtollenden Affen.

Marmorarbeitsplatten und Schachbrettböden aus Bardiglio- und Carrara-Stein runden all diese Verspieltheit ab.

Obwohl der Raum viel Sonne zulässt, hängen plissierte Schirme aus Leinenstoff darüber und erhellen eine Glasvitrine mit verführerischen Leckereien. Das Designteam von Bluepoint Hospitality entwarf die Armaturen „mit handgenähten Verzierungen in sattem Cranberry-Farbton“, erklärt Jackson, „gepaart mit Fräsarbeiten in ‚French Grey‘ und leicht vergoldeten Gipsornamenten für den letzten Schliff des Charmes der alten Welt.“

Für die Gästetoilette entschied sich Jackson für die Tapete „Tusk“ von Galbraith & Paul, ein lebhaftes geometrisches Muster in Rotkehlchen-Ei-Blau und Weiß, ergänzt durch Holzarbeiten in gedämpftem Olivgrün und französische Vintage-Theaterplakate im Jugendstil.

„Bei der Entwicklung der Speisekarte von [P. Bordier] habe ich mich an der Inneneinrichtung orientiert, die geschmackvoll, farbenfroh und romantisch ist, mit tadelloser Liebe zum Detail“, sagt Thomas Raquel, der leitende Konditor der Hotelgruppe. Die Küche erinnert an die Bretagne, den Geburtsort des Crêpes, eine hügelige Halbinsel im Nordwesten Frankreichs, die für ihre reiche Geschichte und ihre atemberaubende Küste bekannt ist. Dort „werden Crêpes typischerweise zum Mittag- und Abendessen gegessen, nicht nur zum Nachtisch, was in den USA ein weit verbreitetes Missverständnis ist“, erklärt Raquel. Das Restaurant verwendet ausschließlich Le Beurre Bordier-Butter, die seit fast einem Jahrhundert ausschließlich an der Nordküste Frankreichs hergestellt wird.

„Wenn ich mir etwas Süßes gönnen möchte“, sagt Raquel, „neige ich zu einem erfrischenderen Geschmacksprofil – mein Favorit aus der Speisekarte von P. Bordier ist die Citrus-Baiser-Tarte mit Meyer-Zitrone und Limetten-Sablé (ein französischer runder Shortbread-Keks) und verbranntes Baiser.

„Ich habe auch die Entwicklung einer unserer kreativsten Präsentationen genossen, der Kirsche – einer übergroßen Süßwarenfrucht, gefüllt mit Kirschkompott, Kirschmousse und Devil's Food Cake, abgerundet mit einer tiefroten Glasur, die ihr ein realistisches Kirsch-Aussehen verleiht“, Raquel erklärt. „Wir machen alles von Anfang bis Ende komplett von Hand, was man schon bei einem Blick in die Vitrine der Pâtisserie erkennen kann.“ In der glänzenden Vitrine werden täglich sechs Gebäckspezialitäten und eine Auswahl köstlicher französischer Gebäckkuchen oder Entremets ausgestellt.

Crêpes spielen bei P. Bordier eine Hauptrolle und die Speisekarte würdigt sowohl Süßes als auch Herzhaftes. Darauf sehen Sie einen pikanten Zitrus-Crêpe mit gesalzener Butter, Zitrusmarmelade und Citrus Supremes (Früchte, bei denen das unerwünschte Mark und die Schale entfernt wurden); „Berries & Cream“ mit frischen Beeren, hausgemachter Marmelade und Vanillecreme; und „Haselnuss-Banane“ mit Haselnuss-Karamellcreme, frischer Banane und Schokoladensauce.

Für herzhafte Crêpes und Galettes beginnt P. Bordier mit einem samtigen Buchweizenteig, gefüllt mit einer Vielzahl traditioneller Zutaten: Schinken, Brie, Schnittlauchbutter und Senfcreme; Spargel, Lauch, Estragonbutter und Chèvre; oder sautierte Pilze und Spinat mit Sauce Mornay (einer Béchamel-Käsesauce).

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